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（中央社記者陳守國金門1日電）陳年老菜脯是民間珍貴的醃漬品，但製程繁瑣，醃漬時間長達20、30年，國立金門大學食品科學系助理教授賴盈璋、林志芳初步實驗加速老菜脯酵素發酵，就可大幅縮短醃漬時間。

陳年老菜脯燉雞是台灣民間補品，金門也有老菜脯，價格都很高昂，有不肖商人以焦糖或色素染色，欺騙消費者，賺取暴利。

賴盈璋表示，醫學文獻記載，陳年老菜脯可抑制支氣管炎，纖維可促進腸道蠕動，甚至幫助腸內益菌繁殖。民間傳說更多，導致老菜脯價格很高，甚至難求。

在金沙鎮農民建議下，賴盈璋、林志芳今年研究陳年菜脯的製程。林志芳表示，陳年菜脯是將採收的蘿蔔洗淨後，經好幾週反覆添加食鹽醃漬、壓榨、翻曬後，裝入陶甕中，每年再取出翻曬，經過20年以上製成。

他表示，剛開始菜脯是白色，隨著年代逐漸變成黑色，年代愈久顏色愈黑，甚至會出油。

蔬菜、水果都有酵素，林志芳表示，只要加速菜脯酵素發酵，就可以加速老菜脯製成，不必等上20、30年，但可能也要幾年時間。

賴盈璋、林志芳自掏腰包訂製1部機器，將設法找出蘿蔔酵素發酵的適當環境，如溫度與濕度，加速老菜脯形成時間，讓愛好者享用較低價的食品。

金門鎮也生產蘿蔔，如能加速老菜脯熟成，輔導農民加工，也能增加農民收益。1010401