今天南北大不同帶大家品嚐快要消失的美味。湖南百年名菜湖南肴肉,用豬腳筋的後腿肉,以中藥材老滷汁醃漬三天三夜,再用力的捆成元寶狀,費時費功,但豬皮非常Q彈豬肉更是滑嫩爽口,也因為製作過程太複雜,這道名菜可能會失傳。

夾起來的這塊肴肉,冒著香氣,讓人聞了口水之流,滷汁均勻滲進肉裡頭,讓整塊肉油亮亮的,一刀刀切成薄薄的片狀,雖然是薄薄一片,這皮透透的肉紮實的捲在裡頭,這一塊吃下去,皮Q肉嫩的讓人讚不絕口,這一道菜就叫湖南肴肉,可是道百年名菜。

只是它製作的過程真的超複雜,首先就是把挑完腳筋的後腿肉塑成元寶狀,然後放進這老闆家傳的老滷缸,裡面有枸杞、紅棗、黑棗、花椒,還有一味不能說的秘方。接著還要調得比例一分不差的三種酒倒進去,就這樣醃漬等上三天三夜。起缸了還得把肉上的雜質清乾淨,最後這一道步驟最吃力,拿著繩子用力把整塊肉綑綁起來,然後放進蒸?裡慢慢蒸,把油脂逼出來,把肉甜留下來。

一個多小時後,這道湖南肴肉才算大功告成。因為太好吃了,訂的人都是口耳相傳,讓老闆綑肴肉綑到手都受傷了。費時又費功,根本沒有人想學,這也讓這一道湖南肴肉,可能會因此失傳了。


新聞來源:
YAHOO新聞
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